Borraja con ñoquis de patata, jamón y AOVE.
Utilizaremos un cuchillo jamonero, una puntilla, un tenedor y una pinza de emplatar 3 Claveles.
Ingredientes y Elaboración
Ingredientes para la borraja:
- 1 kg de borraja.
- 2 l. agua.
- Sal gruesa.
- Aceite de oliva arbequina.
- Sal Maldon.
Elaboración:
Con ayuda de una puntilla, limpiar la borraja quitándole bien toda piel y todas las hebras, dejando las pencas de unos 20 cm de largo.
Ponerla a cocer en agua con sal gruesa, durante 8 minutos. Pasado este tiempo, escurrir la borraja e introducirla en agua helada para cortarle la cocción y mantener así una textura crujiente y un potente color verde.
Reservar.
Ingredientes para los ñoquis de patata asada:
- 125 gr de patata asada.
- 12 gr de harina.
- 1 yema de huevo.
- Sal y pimienta.
Elaboración:
Chafar con el tenedor la patata y añadirle la harina tamizada, la yema de huevo y la sal con la pimienta al gusto.
Trabajar la masa resultante y formar bolas pequeñas.
Reservar.
Ingredientes para el polvo de jamón:
- 100gr de jamón ibérico.
- Aceite de oliva.
Elaboración:
Con ayuda de un cuchillo jamonero, cortar el jamón lo más fino posible y freírlo en abundante aceite caliente, hasta que quede bien crujiente. Sacarlo del aceite a un papel absorbente y secarlo bien.
Triturarlo con la túrmix hasta que quede hecho polvo y reservar.
Presentación
Poner la borraja junto con los ñoquis en una cazuela de vapor durante 2 minutos. Pasado este tiempo, emplatar colocando en un plato un montoncito de borraja, al lado los ñoquis de patata y por último añadir el polvo de jamón, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) y unas escamas de sal maldon.
A la hora de cocer la borraja, es importante utilizar sal gruesa porque hace de elemento depurativo eliminando posibles restos de piel y hebras que no hayamos quitado en la limpieza y depositándolos en las paredes de la cazuela.
