Huerta de Fresas con Chocolate, Rocas de Nata, Menta y verde de Pistachos.
Utilizaremos un batidor, una espátula,una cuchara silicona, una cuchara helado, y un cuchillo cebollero, cocinero o de chef 3 Claveles.
Ingredientes y Elaboración para 4 personas
Ingredientes para el chocolate:
- 200 gr de chocolate 62%.
- 50 gr de leche.
- 75 gr de nata.
- 25 gr de mantequilla.
- 3 Huevos.
- 20 gr de azúcar.
Elaboración:
- Ponemos el chocolate junto con la leche y la nata a fuego suave y cuando veamos que se ha fundido, añadimos la mantequilla.
- Separamos las claras de las yemas y en un cuenco aparte, mezclamos estas últimas con el azúcar hasta que queden esponjosas.
- Añadimos el chocolate a las yemas, y por último montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos con movimientos envolventes con la mezcla anterior.
- Colocamos la mouse en un bol y la reservamos en la nevera.
Ingredientes para la mezcla de “tierra”:
- 50 gr de bizcocho de chocolate deshidratado.
- 50 gr de galleta paillete.
- 50 gr de masa crambel.
Elaboración:
Desmigamos el bizcocho de chocolate, y lo mezclamos con la galleta paillete y los trozos de masa crambel.
Ingredientes para el helado de nata:
- 150 gr de azúcar.
- 3 claras de huevo a punto de nieve.
- 400 gramos de nata.
Elaboración:
Levantamos las claras a punto de nieve junto con el azúcar, mezclamos bien con la nata y lo ponemos en la heladera hasta conseguir un helado duro.
Ingredientes para el verde de pistachos:
- 150 gr de azúcar.
- 3 claras de huevo a punto de nieve.
- 400 gramos de nata.
Elaboración:
Molemos los pistachos hasta dejarlos muy finos, como si fuera harina de pistachos.
Además:
- 12 Fresas.
- Hojas de menta.
Presentación
Ponemos un poco de Mouse de chocolate en un plato y la extendemos de manera irregular. A continuación la cubrimos de “tierra”, colocamos las fresas cortadas en cuartos y también unas bolas pequeñas de helado de nata. Terminamos poniendo pistacho molido y unas hojas de menta fresca.
