El pescado es un alimento muy saludable que no debería faltar en cualquier dieta ya que tiene muchas propiedades. Contiene tanto proteínas como vitaminas y minerales, y además el pescado azul es una fuente de omega 3 bueno para la salud cardiovascular.

A la hora de cocinarlo puede resultar un poco engorroso si no nos lo han limpiado y preparado en la pescadería, o es una pieza pescada por nosotros. Por ello te dejamos unos pequeños pasos para que te resulte más sencillo prepararlo.

¿Qué utensilios necesitamos?

- Una tijera.
- Un cuchillo de filetear que sea flexible si lo que queremos es sacar los lomos en filetes.
- Un cuchillo cocinero o de chef si preferimos trocear el pescado en rodajas.
- Unas pinzas de espinas.
- Un quitaescamas.

Pasos para la limpieza y preparación

• Si el pescado tiene escamas, empezamos por quitarlas. Para ello, sujetamos bien el pescado por la cola y vamos haciendo movimientos hacia delante o en zig-zag con el quitaescamas hasta que salgan las escamas. Y lavamos el pescado para eliminar las que se hayan podido quedar adheridas.

• Con la tijera cortamos las aletas, hacemos un corte en la parte trasera y con la punta de la tijera deslizamos hacia delante hasta la tripa, tiramos y sacamos la espina. Y hacemos lo mismo con la parte superior deslizando el corte desde la cola hasta la cabeza para sacar la otra espina. Cortamos la tripa con la tijera hasta la cabeza y limpiamos.
  Si queremos quitar la cabeza hacemos un corte con la tijera donde comienza el lomo. Pero si queremos mantenerla podemos abrirla con un golpe de cuchillo.

• Dependiendo de cómo queramos cocinarlo utilizaremos un cuchillo u otro para continuar preparándolo.
  Si lo queremos en rodajas utilizaremos un cuchillo de hoja ancha y rígida, como un cuchillo cocinero o de chef, y cortaremos rodajas del grosor que más nos guste.
  Si lo queremos en lomos, con un cuchillo de filetear pescado flexible iremos deslizándolo desde la cabeza hasta la cola, siempre apoyándonos en la espina para no desperdiciar nada, hasta sacar el lomo.

• Por último, podemos quitar las espinas que queden en estos lomos de pescado con unas pinzas y así dejar el pescado listo para cocinar.