Tartar de Salchichón
By @debocaaccion
Comenzamos la elaboración troceando con el cuchillo unas lonchas de salchichón lo más curado posible, cortar tacos muy pequeños.
Emulsionamos en un bol un poco de mostaza, salsa perryns y aceite con una yema pequeña.
Añadimos la carne picada de salchichón y dejamos reposar para que con la humedad se ponga más tierno.
Añadimos cebollino, chalota y alcaparra muy picado.
Rectificaremos de sal.
Y finalmente, montamos el tartar en un molde con una yema de huevo curada en soja por encima.
