Yema de huevo de corral con pimientos del cristal, rebozuelos y pan crujiente.
Utilizaremos un cuchillo cebollero, cocinero o de chef, cuchillo panero, tijera varios usos, y un pincel 3 Claveles..
Ingredientes y Elaboración
Ingredientes:
- 8 pimientos del cristal asados y pelados.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 4 yemas de huevo.
- 150 gr de rebozuelos.
- Pimienta negra.
- Pan brioche.
- Brotes de shisoo green.
Elaboración para los pimientos:
Cortamos los pimientos en tiras y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Reservamos en un lugar caliente.
Para los yema:
Colocamos en un cuenco las yemas y las cubrimos con aceite de oliva. Las confitamos durante 4 minutos en el horno a 65º.
Para los rebozuelos:
Limpiamos bien las setas de tierra y posibles ramas y hierba y las salteamos en una sartén con aceite de oliva. Salpimentamos y reservamos en un lugar caliente.
Para el pan:
Con ayuda de un cuchillo panero, cortamos láminas de pan de 0,5cm de grosor y de 2cm x 10cm. Las horneamos a 165º con peso encima para que queden lisos. Retiramos del horno y reservamos.
Presentación
En un plato hondo, colocamos un montoncito de pimientos, dejamos un hueco en el centro y ponemos la yema de huevo confitada. Sobre la yema y sin tocarla, ponemos la lámina de pan tostado. Sobre esta ponemos los rebozuelos salteados y unos brotes de shisoo green.
