Crujiente de manzana asada con albaricoque y almendra, su merengue y aloe vera.
Utilizaremos un pincel, un descorazonador, una espátula, un batidor, un cuchillo cebollero, cocinero o de chef y una cuchara para helado 3 Claveles.
Ingredientes y Elaboración para 4 personas
Ingredientes para el crujiente de manzana asada:
- 24 rectángulos de 5 x 9 de pasta filo.
- 30 gr de mantequilla.
- 200 gr de manzanas reinetas.
- 50 gr de miel.
- 2 Hojas de gelatina.
Elaboración:
Pintamos los rectángulos con la mantequilla fundida y los unimos de tres en tres. Los enrollamos en un cilindro y los metemos al horno a +/-180º durante 10 minutos. Los sacamos y reservamos.
Descorazonamos las manzanas, les añadimos la miel y las asamos en el horno a 150º durante 30 minutos. Pasado este tiempo, les quitamos la piel y pasamos la pulpa por el pasapurés. Le añadimos las gelatinas previamente hidratadas y reservamos.
Ingredientes para el baño:
- 150 gr de confitura de albaricoque.
- 50 gr de almendra caramelizada en grano.
Ingredientes para el merengue de manzana:
- 200 gr de zumo de manzana 40% granny smith 60% golden.
- 50 gr de azúcar.
- 3 gelatinas.
Elaboración:
Mezclamos el azúcar con el zumo de manzana y añadimos las hojas de gelatina hidratadas en agua templada.
Lo montamos con la batidora como si se tratase de un merengue y cuando tenga consistencia, lo ponemos en los moldes y dejamos reposar durante 15 minutos.
Ingredientes para el helado de yogurt y aloe vera:
- 300 gr de yogurt natural con aloe.
- 60 gr de aloe vera licuado.
- 150 gr de azúcar.
- 100 gr de leche.
- 4 claras de huevo.
Elaboración:
Batimos las claras de huevo con el azúcar hasta que queden espumosas, añadimos el yogurt y la nata y mezclamos bien.
Por último añadimos el licuado de aloe vera, mezclamos todo y ponemos la mezcla en la heladera..
Presentación
Con ayuda de una manga pastelera, rellenamos los canutillos de pasta filo de crema de manzana asada. A continuación les damos un baño de confitura de albaricoque y después los pasamos por la almendra caramelizada.
En un plato, ponemos un medallón de merengue de manzana, y un canutillo de manzana asada. Colocamos una quenelle de helado y decoramos con unas hojas de menta fresca y una frambuesa.
