Ingredientes para el Ciervo:

• 600 gr lomo ciervo sin hueso.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva.

Elaboración:
Salpimentamos el lomo de ciervo entero, lo ponemos en una parrilla y sobre las brasas suaves, lo vamos ahumando poco a poco añadiéndole aceite de oliva para conseguir que el humo provocado cale directamente en la carne.
Una vez que hemos ahumado la carne por todos los lados, la retiramos de la parrilla y la reservamos. Esta operación es mejor hacerla justo antes del momento del emplatado, de no ser así templarla un poco en el horno a temperatura suave.

Ingredientes para bosque de cacao, setas y frutos de otoño:

• 100 gr de bizcocho de cacao deshidratado.
• 50 gr de paillete.
• 30 gr de avellana tostada.
• 1 puerro.
• 20 gr de pasta filo.
• 50 gr de cebolla caramelizada.
• 100 gr de boletus edulis.
• 100 gr de rebozuelos.
• 100 gr de trompeta de los muertos.
• 15 gr de sal.

Elaboración:
Cortamos el puerro en hilos finos y los freímos en abundante aceite caliente hasta que queden tostados. Los sacamos a una bandeja con papel absorbente y los reservamos.
Cortamos rectángulos de 5cm x 12cm y ponemos encima la cebolla caramelizada, los enrollamos formando canutillos y los horneamos a 160º durante 10 minutos. Los sacamos del horno y reservamos.
Deshacemos el bizcocho de cacao con las manos y lo hacemos polvo dejándolo de manera irregular. Lo mezclaos con el paillete y la avellana tostada partida en trozos. Con esta mezcla obtenemos la “base” del bosque a la que le añadiremos las hoja de pino (puerro frito), las ramas (canutillos de pasta filo rellenos de cebolla caramelizada) Añadimos la sal y mezclamos bien.

Ingredientes para el puré de castañas:

• 200 gr de leche.
• 50 gr de castañas peladas.
• 1 canela en rama.
• Sal.

Además:

• 4 ramas de romero fresco.

Elaboración:
Ponemos en un cazo a cocer todos los ingredientes, y cuando las castañas estén deshechas, retiramos la canela en rama y trituramos bien dejando el puré lo mas fino posible.